"Como catedrático y consultor en el tema de finanzas para restaurantes, tomé la decisión de documentar experiencias, conocimientos adquiridos y nuevas prácticas en el ámbito financiero para este sector, que merece la pena plasmar en un documento. A lo largo del camino fui descubriendo que en la actualidad hay cambios significativos en la forma de operar, administrar y evaluar la información, que deben ser un gran motivo para compartir a las nuevas generaciones de estudiantes y profesionales. Mi mayor anhelo es que la información aquí mostrada, sirva de apoyo para todos aquellos profesionales interesados en el tema, una guía para quienes desean emprender un nuevo proyecto o incursionar en el mundo de la hotelería y restaurantes." Luis Manuel Rivera García
